La gastronomie florentine et toscane est réputée pour être l’une des plus riches et savoureuses d’Italie. Cette cuisine traditionnelle puise dans les richesses du terroir toscan, offrant une variété incroyable de plats et de saveurs à découvrir. Voyageons ensemble à travers les musts de la cuisine toscane ainsi que quelques adresses où déguster ces délices.
Les ingrédients et produits phares de la cuisine toscane
Impossible de parler de cuisine toscane sans évoquer ses produits emblématiques. Ce sont eux qui confèrent à cette cuisine son caractère unique et authentique. Voici d’ailleurs quelques-uns de ces trésors que je vous invite à ne pas manquer de goûter :
- L’huile d’olive extra-vierge, omniprésente dans de nombreux plats. Cette huile au goût prononcé vient parfumer salades, bruschetta et bien sûr les fameux « fettunta », tartines grillées à l’ail et à l’huile d’olive.
- Les fromages, à base de lait de brebis ou de vache, comme le Pecorino Toscano ou le Marzolino.
- La charcuterie, avec notamment le finocchiona (saucisson à base de viande de porc et fenouil), la pancetta (poitrine de porc) ou encore le Prosciutto Toscano.
- Les légumineuses, telles que les fèves, lentilles, pois chiches ou haricots cannellini, souvent cuisinées en soupe ou en ragoût.
- Les viandes, particulièrement le porc mais aussi l’agneau, la volaille et bien sûr la fameuse bistecca alla fiorentina, un morceau de bœuf grillé aux braises qui peut peser plusieurs kilos !
Les plats incontournables de la cuisine florentine et toscane
Maintenant que vous connaissez quelques-uns des produits phares de la Toscane (l’une des 5 régions en Italie à visiter absolument), découvrons les recettes incontournables à essayer absolument. Je raffole de la ribollita, mais nombreuses sont les délices qui sauront ravir les plus fines papilles, dont notamment le pappa al pomodoro.
La ribollita
La ribollita est une soupe épaisse à base de pain rassis, de légumes variés et de haricots cannellini. Ce plat typiquement toscan est idéal pour vous réchauffer lors des soirées fraîches.
Le pappa al pomodoro
Cette autre soupe traditionnelle se compose de tomates fraîches, d’oignon, de basilic, d’huile d’olive et de pain rassis. Simple et délicieuse, elle est souvent servie en été pour profiter pleinement des saveurs de la tomate.
Les pici all’aglione
Les pici sont des pâtes fraîches légèrement plus épaisses que les spaghetti, typiques de la Sienne. La sauce à l’aglione, quant à elle, est réalisée à partir d’ail, de tomates et d’huile d’olive pour un plat savoureux et réconfortant.
La cacciucco
Cette soupe de poisson épicée du littoral toscan associe différentes sortes de poissons et fruits de mer dans une sauce tomate parfumée au vin rouge, au céleri, à l’oignon, à l’ail et aux herbes aromatiques pour une explosion de saveurs en bouche !
Les cantucci di Prato
Pour finir sur une note sucrée, ces biscuits croquants aux amandes sont un véritable délice. Originaires de Prato, ils sont traditionnellement trempés dans un verre de vin Santo, un vin liquoreux toscan, pour encore plus de gourmandise.
Quelques adresses pour goûter à la cuisine florentine et toscane
Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, laissez-moi vous dévoiler quelques bonnes adresses où déguster les spécialités de la cuisine toscane.
À Florence, je vous recommande le Osteria di Giovanni qui vous propose des plats authentiques dans un cadre chaleureux. Ne manquez pas d’y goûter leurs pâtes fraîches maison ! Et toujours à Florence, le Trattoria Sostanza vaut le détour, c’est une institution où les Florentins se pressent pour savourer l’excellente bistecca alla fiorentina.
Dans les petits villages médiévaux de Chianti, comme Radda ou Castellina, n’hésitez pas à pousser la porte d’une enoteca (bar à vins) et demandez-y conseil aux locaux. Sur le littoral, la Trattoria Il Bucchiero à Livorno m’attire toujours, elle est réputée pour son cacciucco et ses autres plats à base de poissons et fruits de mer.
Pour découvrir pleinement la gastronomie florentine et toscane, je vous invite à varier les plaisirs : restaurants typiques, osterie plus simples mais tout aussi savoureuses, bars à vins… Je vous ai même donnés des idées cadeaux à ramener de Florence, n’hésitez pas à saisir l’opportunité de votre présence dans la ville pour les dénicher.
Salut les aventuriers ! Moi, c’est Julien le binôme de Nicolas votre guide de confiance pour tous vos périples. Passionné de voyage depuis mon plus jeune âge et diplômé de l’école supérieure de tourisme de Paris, j’ai exploré les quatre coins du monde et je suis ici pour partager mes découvertes avec vous. Où partir ? Quand partir ? Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous fournir des conseils avisés et des astuces de baroudeur éprouvées. Ensemble, faisons de chaque voyage une aventure inoubliable !
