Air France : de nouveaux menus La Première et Business

Air France vient de renouveler pour les trois prochains mois ses menus des classes La Première et Business sur vols long-courriers au départ de Paris-Charles de Gaulle. Les chefs Guy Martin et Michel Roth sont aux commandes.

Guy Martin, chef étoilé et renommé dans le monde entier, signe pour une nouvelle saison une sélection de plats pour La Première d’Air France. 2 entrées à la carte et 6 plats dont 2 créations exclusives sont proposés entre avril et juin 2017.

Entrée pour avril et juin 2017 :

Tranche de foie gras, zeste de citron vert accompagnée de sa quenelle de confit de datte.

Entrée pour mai et juin 2017 :

Homard sur lit de purée de coriandre frais, salade croquante, noix de pécan et jeune pousse d’épinard

Plats en avril 2017

Cœur de filet de bœuf au jus de carotte coriandre accompagné de palets de radis blanc et d’un ragout de fève et de carotte.

Pigeonneau poêlé, sauce au réglisse accompagné d’un confit de mangue ananas et pois gourmand sauté à l’huile d’olive

Plats en mai 2017

Carré d’agneau au jus de poivron jaune à la badiane accompagné de sucrines laquées et sa ratatouille.

Pavé de cabillaud poêlé, riz Venere, condiment au poivron doux, piquillos, fèves, fenouil.

Plats en juin 2017

Filet de bœuf poêlé sur une tranche d’aubergine acidulée et avocat, jus à la tomate.

Crevettes au sumac enrobées dans une poitrine de volaille, jus de volaille et crustacés, jeunes légumes.

Michel Roth en Business

En Cabine Business, les clients d’Air France pourront déguster des plats « signature » du chef Michel Roth pendant leur vol long-courrier au départ de Paris. Deux plats sont renouvelés chaque mois :

Avril 2017

Paleron de bœuf braisé, asperges aux oignons et mousseline de carottes moutardée ;

Cabillaud parfumé au tartuffon, polenta dorée et pois gourmands ;

Mai 2017

Volaille laquée aux poivres rares et miel d’agrumes, ananas et mangue caramélisés, bâtonnets de légumes ;

Lieu jaune, jus de moules aux zestes de citron de Menton, mitonnée de légumes verts ;

Juin 2017

Jarret de veau mitonné à la verveine, fricassée de légumes colorés ;

Crevettes poêlées, sauce hormardine parfumée à l’estragon, riz rouge, pousses d’épinards et pleurotes.

Rappelons qu’Air France collabore depuis 2009 avec des chefs de renom pour élaborer ses menus au départ de Paris pour les cabines Business et La Première. Ainsi, régulièrement, des grands noms de la cuisine se prêtent à la création d’une carte exclusive avec des plats spécialement développés pour être servis en vol. Selon Air France, cette stratégie s’est traduite par une hausse des taux de satisfaction concernant la restauration à bord.

Photo : Nouvelle suite La Première Air France – © Air France